Квашена капуста рецепт на 3-літрову банку – простий спосіб приготувати корисну страву на зиму. Ця закуска багата на пробіотики, вітаміни С і К, ідеально доповнює щоденне меню чи святковий стіл. Класичний рецепт з морквою та сіллю не втрачає популярності у 2025 році завдяки доступності інгредієнтів і легкості виконання.
Покроковий рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку
1. Підготовка інгредієнтів
- Капуста білокачанна (пізні сорти): 2,5-3 кг. Обирайте щільні, тугі качани без зелених листків для хрусткості.
- Морква: 2-3 середні (200-300 г). Додає солодкуватий смак і яскравий колір.
- Сіль (груба, не йодована): 2-3 ст. л. (40-60 г). Йодована сіль може спричинити гіркоту.
- Додаткові спеції (за бажанням):
- Лавровий лист: 3-5 шт.
- Чорний перець горошком: 5-7 шт.
- Журавлина (для варіації): 100-150 г для кислинки.
- Інструменти: гострий ніж або шатківниця, велика миска, дерев’яний товкач, чиста 3-літрова банка, марля.
2. Підготовка робочого місця
- Стерилізація банки: Промийте банку содою, обдайте окропом або стерилізуйте парою 5-7 хвилин. Це запобігає плісняві.
- Очищення поверхонь: Робочий стіл і руки мають бути чистими, щоб уникнути бактерій.
- Температура приміщення: Оптимально 18-22°C для правильного бродіння.
3. Обробка овочів
- Капуста:
- Зніміть верхні грубі листки, розріжте качан навпіл, видаліть серцевину.
- Нашаткуйте тонкими смужками (1,5-2 мм) за допомогою ножа або шатківниці. Товсті шматки погано ферментуються.
- Морква:
- Очистіть, натріть на крупній тертці. Дрібна тертка зробить суміш занадто соковитою.
- Змішування: У великій мисці з’єднайте капусту з морквою, рівномірно розподіливши.
4. Додавання солі та замішування
- Посипте овочі сіллю (2 ст. л. на 3 кг капусти).
- Руками (чистими, без рукавичок) мніть суміш 5-10 хвилин, доки не виділиться сік. Капуста має стати м’якою, але не роздавленою.
- Спробуйте: якщо сік слабосолоний, додайте ще 1 ч. л. солі, але не перевищуйте 20 г/кг капусти.
5. Наповнення банки
- На дно банки покладіть 1-2 лаврові листки та 3-5 горошин перцю (за бажанням).
- Викладайте капусту шарами по 5-7 см, щільно утрамбовуючи товкачем або кулаком. Мета – усунути повітряні кишені.
- Заповніть банку до плічок (залиште 2-3 см до верху). Сік має покривати овочі на 1-2 см.
- Якщо соку недостатньо, долийте кип’ячену воду з сіллю (1 ст. л. на 1 л води).
6. Процес бродіння
- Накрийте банку марлею або кришкою з отворами, щоб гази виходили.
- Поставте в тепле місце (18-22°C) на 3-5 днів. Вище 25°C капуста може перекиснути.
- Щодня (2-3 рази) протикайте суміш до дна дерев’яною паличкою, щоб випустити гази. Це запобігає гіркоті.
- Слідкуйте за розсолом: якщо випаровується, долийте солону воду.
7. Перевірка готовності
- На 3-й день спробуйте: капуста має бути хрумкою, з приємною кислинкою.
- Якщо смак слабкий, залиште ще на 1-2 дні. Максимум – 7 днів.
- Готовий продукт має прозорий розсіл і свіжий аромат без різкого запаху.
8. Зберігання
- Перемістіть банку в холодильник (0-4°C) або погріб.
- Закрийте пластиковою кришкою (не герметично). Вакуумні кришки подовжують свіжість.
- Зберігайте до 6 місяців. Якщо розсіл міліє, долийте солону воду.
Варіації квашеної капусти
- З журавлиною: Додайте 150 г ягід перед трамбуванням. Бродіння – 4 дні. Виходить святковий варіант із кислинкою.
- З буряком: Замініть моркву 1 середнім буряком, додайте 2 зубчики часнику. Колір рожевий, смак пікантний.
- З яблуками та медом: Покладіть 2 нарізані яблука та 1 ст. л. меду. Бродіння – 3 дні, смак солодкуватий.
- Корейська версія: Додайте 1 ч. л. гострого перцю, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кунжутної олії. Бродіння – 2 дні.
Поради для ідеальної квашеної капусти
- Використовуйте пізні сорти капусти (жовтень-листопад 2025 року) для хрусткості.
- Не використовуйте йодовану чи дрібну сіль – це псує смак.
- Стерильність – ключ: пліснява з’являється через брудні руки чи банку.
- Якщо капуста м’яка, зменшіть час бродіння або перевірте сорт.
- У 2025 році популярно додавати 1 ч. л. цукру на кг для швидшого бродіння, але це опціонально.
Чому варто готувати квашену капусту
Квашена капуста багата на пробіотики, які покращують травлення, і вітамін С для імунітету. У 2025 році це бюджетна заготовка: 3 кг капусти коштують близько 45 грн. Вона ідеальна для салатів, борщу, вареників чи тушкування з м’ясом.